Fiskpaté med citrustwist

Fiskpaté med citron och romsås med syrade morötter och västerbottenkex. Nyfiken på hur den smakar? Se recept nedan.

Hej Gó vänner, så var det gjort... men tyvärr, jag kan inget säga eftersom jag som alla andra deltagare i Meter produktion av Sveriges Mästerkock, har skrivit på ett medverkandeavtal som gäller fram till slutsändning våren 2012. I finstilt står det att; 'deltagare inte får uttala sig i varken media eller i egen blogg' Så då var det sagt. Jag måste erkänna att jag kunde läsa det finstilta i avtalet först då jag kommit hem, eftersom jag hade glömt att ta med mig mina läsglasögon.
Men under tiden ni väntar på nästa års sändning kan ni provlaga min fiskpaté. Jo jag vet, jag har haft en fiskpaté med i tidigare blogginlägg. Men den här varianten har fått en twist av hav och citrus, som känns betydligt friskare än den tidigare varianten. Mindre dillsmak med andra ord.
Recept:
Randig fiskpaté 8 personer. Avlång ungseldfast bakform på 1,5 l. Obs! Tänk på att alla ingridienser ska vara kylskåpskalla.
400 gr färsk torsk, 400 gr färsk lax, 2 ägg, 2 dl, vispgrädde, 2 tsk citronsaft, 1 msk fransk senap av Dijontyp, 2 krm cayennepeppar, en halv purjolök, 2 msk finhackad dill, 2 msk finhackad persilja. Samt lite färsk bladspenat och dillvippor till ugnsformen. 1 msk potatismjöl, smaka av smeten med vitpeppar och salt.
För den vitgröna patéhalvan: Skölj och skiva purjolöken. Stek den lätt i smör så att den blir mjuk. Låt kallna. Rensa torsken från ben och skär den i bitar. Mixa torsk, 1 ägg, 1 dl grädde,
1 tsk citronsaft, en halv tsk senap, 1 krm cayennepeppar samt hälften av purjolöken, 1 msk dill och 1 msk persilja. Mixa till en jämn smet.
Klä ungsformen med folie och lägg ett lager med dill och spenatblad i botten av formen. Häll på den mixade torsksmeten i formen.
För den rosagröna patéhalvan: Gör på samma sätt som med torsken. Skär loss laxköttet från skinnet och skär laxen i bitar och mixa den med resten av ingredienserna. Smaka av med peppar och salt. Häll laxsmeten i formen och platta till och lägg en ungsfolie över och ställ formen i vattenbad. Baka längst ner i ugnen på 175 grader i 60 minuter. Ta ut formen och slå bort vattnet och låt patén kallna under tryck. Det vill säga lägg något tungt över toppfolien så att patén pressas ihop och blir mer kompakt. Den blir då lättare att skära i skivor när den har kallnat.
Servera Patén med en citrussås toppad med laxrom och ett västerbottenkex.

Citrussås: 2 dl Turkisk yoghurt, 2 msk färskpressad citron, ett halvt skalat och grovrivet äpple, 1 tsk fransk osötad senap, 1 tsk gurkmeja för färgen skull. Smaka av med nymald vitpeppar och en gnutta salt. Tänk på att Laxrom i sig är salt. Smaka av såsen ihop med laxrommen så känner du om såsen behöver extra salt.

Syrade morötter: Skala morötterna. Skär dem i tunna längder med potatisskalaren och lägg morotslängderna i en skål med vit Balsamico vinäger. Låt stå en timme tills morötterna mjuknat och de är lätta att forma som du vill ha dem på tallriken.

Västerbottenkex: 200 gr ost, drygt 2,5 dl vetemjöl, 100 gr rumsvarmt smör, 1 msk kallt vatten.
Mixa allt i en matberedare tills ingredienserna bildar en boll. Dela degen i tre delar och rulla dem till tre avlånga stänger, ställ kallt tills de stelnat något och blir lättare att skära i skivor. Grädda kexen mitt i ugnen i 175 grader. Ca 8 - 12 minuter. Håll koll så att de inte får för mycket färg. Det är lätt att de smakar bränt. Förvara kexen i plåtburk så att de inte mjuknar.

Pia en globetrotter som snart har förätit sig på fiskpaté.

ps. vill du läsa fler blogginlägg av mig klicka då på 'Äldre inlägg' därbakom gömmer sig allt från 'Fönstertvätt och Pyjamasparty i Kina, museibesök och matrecept till egen misslyckad trädgårdsodling. ds

Fiskpaté med örtsås

Fiskpaté en fin kombo till örtsås på basilika och dill. Toppa med ett kex på västerbottenost.

Hej Gó vänner, här kommer ett fantastiskt smarrigt recept på en god fiskpaté. Paté kan kännas lite krångligt att göra, men icke, det var betydligt enklare än jag väntat mig.
Fiskpaté till 8 personer om du ska servera den som förrätt. Till huvudrätt ca 4 personer.
Det här behöver du: 250 gram kolja, 250 gram lax, 2 dl vispgrädde, 2 ägg. En halv purjolök, en vårlök, 2 tsk citronsaft, 2 tsk fransk senap, 2 krm cayennepeppar, 2 tsk potatismjöl.
Sätt ugnen på 175 grader. Strimla purjolök och vårlök. Stek den mjuk i lite matolja. Låt kallna.
Innan du börjar tänk på att alla ingredienser till fiskfärsen ska vara kylskåpskalla.
Rensa och skär fisken i kuber, mixa var fisksort för sig om du vill ha en randig paté. Om inte kan du mixa allt på en gång. För randig lägg i koljan i mixen, samt ett ägg och 1 dl grädde,1 tsk citron, 1 tsk senap, 1 km cayennepeppar 1 tsk potatismjöl. Häll i den nu kalla löken. Mixa allt till en fiskfärs, smaka av med peppar och salt. Gör på samma vis med laxen. Ta fram en avlång ungseldfast form alt. avlång sockerkaksform och lägg en bit bakplåtspapper i botten. Klä därefter formen med en plastfolie som går upp över sidorna. Detta är för att det ska vara enklare att stjälpa upp patén när den har bakat färdigt i ugnen.
Varva de två fisklagren i formen, du kan även mellan de två fisklagren lägga ett tunnt lager med skivad lax alt. ett lager med färsk bladspenat för att få till en lite snyggare randig paté. Det är som sagt en smaksak. Täck formen med ugnsfolie. Fiskpatén ska inte få färg. Ställ formen i en långpanna/djup ungsplåt. Baka patén i vattenbad. Koka upp vattnet i en vattenkokare och hälla i långpannan, så bakar patén snabbare i ugnen. Sätt in plåten längst ner i ugnen och grädda i 175 grader i 60 minuter. Ta ut patéformen ur vattenbadet och låt svalna.

Örtsås: Basen består av majonäs. Om du gör egen majonäs; 2 äggulor, 1 sk senap, 1 msk nypressad citron. Vispa äggulor o citron 2 minuter, rör sen ner matolja i smal ståle lite i taget, samtidigt som du vispar. Om du inte gör egen majonäs tar du 1 dl färdig majonäs som bas.
0,5 dl crème fraich, 0,5 dl färsk gräslök, 0,5 dl färsk basilika.
Blanda majonäs och crème fraich. Finhacka örtkryddorna och rör ner i såsen. Smaka av med peppar och salt.

Västerbottenkex: Riv vällagrad väserbottenost och lägg små högar på ett bakplåtspapper. Grädda i ugn 175 grader i ett par minuter. Passa noga, de ska bara smälta ut och få lite färg. Lossa från bakplåtspappret och låt kallna.
Patén passar att äta ljummen som kall. Smaklig spis! OBS! vissa rekomenderar att frysa fiskpaté. Jag har testat och tycker att den blir lite vattnig och tappar i smak. Inte alls lika god som när den är nytillagad.
Som jag nämt tidigare det kommer bli en hel del matrecept framöver. Jag vet att det kan bli lite mycket recept. Har fått några påpekande om detta i sommar. Men snälla bloggläsare stå ut, jag ska förklara varför i slutet av september månad.

Pia en globetrotter med smak för mat.
Reser till Stockholm i morgon för att bland annat besöka Formexmässan på torsdag.